第6章

用的是最古老的晒酿工艺，出缸率低但品质极好，镇上的大户人家办酒席都用他的货。但他太老了，膝下只有一个女儿，嫁去了府城。他一直在找一个传人。
李晚生不会做酱油。但他脑子里有现代酿造学知识：发酵机理、温度控制、氨基酸转化率，这些恰恰是张师傅摸索了一辈子也没想明白的东西。
那天傍晚，他去了张师傅的酱园。
酱园在镇子西头，一排低矮的瓦房，空气里弥漫着浓郁的酱香。张师傅正蹲在缸边，用木棍搅动酱缸里的豆料。七十来岁的人了，手臂上的肌肉仍然虬结有力。
"张师傅。"
张师傅抬起头，浑浊的眼睛打量了他一番："你是……**那个卖豆芽的小子？"
"是我。"李晚生蹲下来，看着那口酱缸，"您的酱油，用的是高盐稀醪发酵，对不对？"
张师傅的手顿了一下。
高盐稀醪发酵——这是酿造学的术语，村里没人懂。
"你这小子，怎么知道的？"
"我有一套让酱油产量翻倍的办法。"李晚生看着他，"但我不要工钱。我只要一件事——您帮我一个忙。"
张师傅盯着他看了很久，然后把木棍往缸里一插。
"说来听听。"
那天傍晚，两个人在那间弥漫着酱香的作坊里谈了很久。谈发酵的温度曲线，谈豆粕的蛋白质分解率，谈氨基酸和糖的美拉德反应——这些概念张师傅闻所未闻，但凭经验他隐约知道那是真的。
最后张师傅站起身，拍了拍手上的酱渣。
"小子，你这套东西……我琢磨了一辈子，没想到被你几句话说明白了。"他叹了口气，"你想让我帮什么忙？"
"孙家。"李晚生说，"他们想夺我家的地。您能不能告诉我，孙家在镇上的生意，还有什么弱点？"
张师傅沉默了很久。
"孙家……不只是钱庄。"他终于开口，"他们在镇东头有一间大酱油铺子，叫孙记酱园，专门跟我抢生意。但他们家的酱油质量不行，靠的是掺假——往好酱油里掺便宜货，再打上我的招牌卖。"
"镇上的人不知道？"
"没人敢说。孙家跟衙门里的人都通着，谁敢多嘴？"张师傅哼了一声，"但我知道。我做了一辈子酱油，什么东西兑