第2章

戏，操纵皮蛋漫步在光影柔和的地图中，安静又治愈。别人追捧帅气飒爽的游戏角色，而我执着于这枚软萌的皮蛋，偏爱它笨拙又坚韧的模样。
现实生活中，皮蛋更是我离不开的人间烟火。凉拌、爆炒、炖汤、**、油炸，无论是何种烹饪方式，皮蛋都能适配出独特风味。它不挑食材、不挑火候，朴素却惊艳，简单却醇厚。
周遭的质疑从未停止。聚餐时，我点的皮蛋总会被众人嫌弃；**皮蛋，会被朋友调侃口味怪异；就连家人也时常劝我少吃点，觉得皮蛋碱性过重，不够健康。所有人都站在主观的偏见里，给皮蛋贴上难吃、怪异、不健康的标签，从来没有人愿意静下心，认真品尝一口纯粹的皮蛋。
饭局散场，我打包了剩下的凉拌皮蛋。夜晚的晚风微凉，我走在城市的街道上，手里拎着装有皮蛋的餐盒，脑子里冒出一个大胆又执拗的念头。
既然世人皆厌皮蛋，那我便为皮蛋正名。我要穷尽心思，研究出一百种皮蛋做法，把这小众的美味摆上台面，让更多人看见皮蛋的千姿百态。我不强迫所有人爱上，只求打破偏见，让这枚被误解的琥珀蛋，拥有被正视的资格。
一百种皮蛋做法，这是我给自己定下的约定，也是我送给皮蛋的专属告白。
第二章 方寸厨房，初试烟火
我的出租屋狭小简陋，厨房只有方寸大小，台面甚至有些斑驳，可这里却是我探索皮蛋美食的专属秘境。下定决心的第二天，我便开启了一百种皮蛋做法的研究计划。我清空了冰箱多余的零食，专门留出空间存放鸭蛋、调料和配菜，**了腌制皮蛋的原材料：生石灰、纯碱、草木灰、食盐与陈年茶叶。
在此之前，我只会做最简单的凉拌皮蛋。酱油、香醋、蒜末、香油简单调味，便是一道夏日开胃凉菜。想要集齐百种做法，绝非易事。皮蛋适配中餐的煎、炒、蒸、煮、焖、炸，还要尝试甜品、煲汤、**、腌制等小众吃法，甚至要结合不同地域菜系，复刻川味、湘味、粤式皮蛋料理。
我给自己做了一本厚厚的纸质手账，封面印着一枚手绘的松花皮蛋。每一页都预留出空白，用来记录做法、配比、口感、改良要点