赣椒腊味馆一椒入魂!
分明，无需标注，我便能一眼分辨。
最先入手的是土猪**，这是店里最受欢迎的基础肉品。选用农家圈养的土猪五花，肥瘦分层均匀，脂肪凝练成乳白色，瘦肉呈温润暗红色，表层风干出一层轻薄盐霜。腌制时只用粗盐、本地米酒与少许花椒，无多余香料，慢腌七日，再挂入阴凉通风处风干二十余天。风干后的猪肉**紧实弹韧，油脂醇厚绵密，是最贴合大众口味的家常腊味。
其次是黄牛**，精选养殖黄牛的后腿肉，肉质纤维紧实，几乎无多余肥油。风干后肉质收缩变硬，色泽暗沉泛红，肌理纹路清晰深刻。牛肉**腌制偏清淡，盐分把控极轻，最大程度保留牛肉本身的醇厚肉香，嚼劲十足，越嚼越香，适配偏爱紧实肉质的食客。
山羊**自带独特山野香气，选用合规养殖的山羊肋肉，肥瘦相间，筋膜细软。经过风干腌制后，羊肉本身的腥膻味彻底消散，转而沉淀出温润鲜香，肉质细嫩不柴，油脂薄而透亮，口感清爽不腻，是秋冬暖身的绝佳选择。
兔肉**最为细嫩，取自人工规范养殖的白鹅兔，兔肉本身低脂高蛋白，肉质纤细。风干后兔肉色泽浅粉，肉质紧实却不发硬，肌理细腻，入口绵软，几乎没有粗纤维，鲜香清淡，老少皆宜，是不喜油腻食客的首选。
最后是最为小众的马肉**，选材严格，只选用合规养殖驯化**脊背精肉。马肉纤维细密紧致，脂肪含量极低，风干后肉质偏硬，色泽深褐，自带一种沉稳独特的肉香。在本地算是冷门肉品，却最受懂吃的老饕偏爱，口感劲道，回味悠长。
五种**，腌制手法大同小异，均遵循江西古法腌制工艺。粗盐**、米酒去腥、自然风干，不添加防腐剂、不使用工业香精，唯一的区别在于腌制时长与盐分比例。油脂厚重的猪肉**偏咸，用来下饭；低脂紧实的马肉、牛肉**偏淡，侧重本味；细嫩的兔、羊肉**口感柔和，适配大众。
配菜我只选本地白萝卜。深秋的白萝卜吸饱山间露水，表皮白净光滑，果肉通透水润，自带清甜。萝卜去皮切厚片，口感脆嫩，爆炒后既能吸收**多余油脂，又能中和辣椒的辛辣，甜香
最先入手的是土猪**，这是店里最受欢迎的基础肉品。选用农家圈养的土猪五花，肥瘦分层均匀，脂肪凝练成乳白色，瘦肉呈温润暗红色，表层风干出一层轻薄盐霜。腌制时只用粗盐、本地米酒与少许花椒，无多余香料，慢腌七日，再挂入阴凉通风处风干二十余天。风干后的猪肉**紧实弹韧，油脂醇厚绵密，是最贴合大众口味的家常腊味。
其次是黄牛**，精选养殖黄牛的后腿肉，肉质纤维紧实，几乎无多余肥油。风干后肉质收缩变硬，色泽暗沉泛红，肌理纹路清晰深刻。牛肉**腌制偏清淡，盐分把控极轻，最大程度保留牛肉本身的醇厚肉香，嚼劲十足，越嚼越香，适配偏爱紧实肉质的食客。
山羊**自带独特山野香气，选用合规养殖的山羊肋肉，肥瘦相间，筋膜细软。经过风干腌制后，羊肉本身的腥膻味彻底消散，转而沉淀出温润鲜香，肉质细嫩不柴，油脂薄而透亮，口感清爽不腻，是秋冬暖身的绝佳选择。
兔肉**最为细嫩，取自人工规范养殖的白鹅兔，兔肉本身低脂高蛋白，肉质纤细。风干后兔肉色泽浅粉，肉质紧实却不发硬，肌理细腻，入口绵软，几乎没有粗纤维，鲜香清淡，老少皆宜，是不喜油腻食客的首选。
最后是最为小众的马肉**，选材严格，只选用合规养殖驯化**脊背精肉。马肉纤维细密紧致，脂肪含量极低，风干后肉质偏硬，色泽深褐，自带一种沉稳独特的肉香。在本地算是冷门肉品，却最受懂吃的老饕偏爱，口感劲道，回味悠长。
五种**，腌制手法大同小异，均遵循江西古法腌制工艺。粗盐**、米酒去腥、自然风干，不添加防腐剂、不使用工业香精，唯一的区别在于腌制时长与盐分比例。油脂厚重的猪肉**偏咸，用来下饭；低脂紧实的马肉、牛肉**偏淡，侧重本味；细嫩的兔、羊肉**口感柔和，适配大众。
配菜我只选本地白萝卜。深秋的白萝卜吸饱山间露水，表皮白净光滑，果肉通透水润，自带清甜。萝卜去皮切厚片，口感脆嫩，爆炒后既能吸收**多余油脂，又能中和辣椒的辛辣，甜香