四合院之何雨柱的潇洒生活

后厨起波澜------------------------------------------，何雨柱终于看见了峨眉酒家的轮廓。，身后忽然传来一个中气十足的声音。“小何！”，一个和师父差不多大的中年男人正站在饭店正门口。，头发梳得一丝不苟，手里夹着根没点的烟卷，笑吟吟地看着他。，当下了然，是峨眉酒家的伍老板。，在四九城的川菜行里可是个响当当的人物。，后来辗转重庆、上海，见得多了，心里就琢磨出一套京派川菜的路数。，说白了就是川菜的做法配上北方人的口味，辣归辣，但不燥，麻归麻，但留香。“伍老板，您这么早就来了？”何雨柱赶紧站直了身子。，上下打量了他一眼，目光里带着几分赞许。“昨儿晚**师父跟我说了，说你小子最近开了窍，刀工见长，炒菜也有模有样了。今天升你做配菜，你知道这意味着什么不？”，又摇摇头。“配菜可不是切切剁剁就完事了。”，不紧不慢地说。
“第一，配菜的人得懂火候，才能提前把料备得刚刚好。第二，配菜的人得懂食材，煎煮烹炸各用什么肉，心里都得有本账。你师父既然能让你做配菜，是说你这双眼已经开始开窍了，看得出来门道了。好好干，甭给你师父丢脸，也甭给你爹丢脸。”
何雨柱心里头一阵热乎。
以前累死累活求进步的时候，哪有人正眼看过他？
更别说被一个行业的顶尖人物当面夸了。
“伍老板，您放心，我一定好好干！”
何雨柱说话的语气比平时重了几分，不是客气，是真心的。
伍老板点点头，把耳朵上的烟卷取下来，转身走了几步，又回头说了一句。
“你师父跟我说你最近跟换了个人似的，我还不信。今儿一见，精气神确实不一样了。好好干吧，小伙子，咱这勤行，手艺才是安身立命的根本。”
何雨柱站在巷口，看着伍老板的背影，用力攥了攥拳头。
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推开后厨的门。
“哟，柱子今儿这么早？”周六斤抬头看了他一眼，手里的活没停。
“嗯，醒得早就来了。”何雨柱一改往日的臭贫，径直拿起架子上的围裙。
配菜的位置在切墩儿和灶台之间，比切墩儿离火更近一步。
案板比切墩儿的宽了一尺，旁边多了几排调料罐子，盐、糖、酱油、醋、花椒、辣椒，一应俱全。
终于不用再每天面对切不完的土豆萝卜，也算是正式上了厨师的轨道。
何雨柱定了定神，开始干活。
今天的菜单他头天晚上就看过了，主推的是鱼香肉丝、宫保鸡丁和回锅肉。
这几道菜的配料他心里门儿清，但真正站到配菜的位置上，还是打起了十二分的精神。
先从水盆里捞出一块泡出血水的猪里脊，往案板上一放。
里脊肉是昨晚上就选好的，部位讲究，一条里脊从头到尾粗细得均匀，不能带筋带膜。
左手按住肉块，右手运刀，先横着片成薄厚均匀的片，再转过来切成丝。
每一刀都干脆利落，绝不拖泥带水。
切出来的肉丝长短一致、粗细均匀，码在盘子里整整齐齐的，像是用梳子梳过一样。
切完肉丝，拿过调料碗，往里头加了盐、料酒、水淀粉，用手抓匀了搁在一旁腌制。
趁着腌肉的工夫，转身从筐里拣了一把水发**，逐片检查有没有沙。
**这东西看着干净，褶子里头最爱藏泥沙，不仔细挑干净了，一口下去能硌掉牙。
挑完**，又把冬笋切成薄片，泡椒剁成细末，葱姜蒜各自备好，分门别类地码在白瓷碟里。
“哟，柱子这手艺见长啊。”李满仓凑过来看了一眼他切的肉丝，啧啧两声，“你这丝儿切得比我都匀了。”
何雨柱没抬头：“二师兄抬举了，跟您比我还差得远呢。”
“得了吧，你小子什么时候学会谦虚了？”李满仓笑着拍了拍他的肩膀走了。
何雨柱没吱声，继续埋头干活。
忙了一上午，不但把师父安排的配菜任务干得妥妥帖帖，还抽空把后厨的地扫了、灶台擦了，连角落里堆了好几天没人管的空酱油瓶子都给处理了。
王苦娃看了直咧嘴，小声跟周六斤嘀咕：“傻柱这是吃错药了？以前能偷懒就偷懒的主儿，今儿怎么跟打了鸡血似的？”
周六斤没接茬，只是多看了何雨柱两眼。
上午的饭口忙过去之后，后厨的气氛稍微松快了些。
赵国斌坐在门口的小板凳上抽着烟，难得夸了一句：“今儿头天配菜，做得不错，没出什么纰漏。”
何雨柱手里的活儿没停，正要谦虚两句，变故来了。
“我说柱子，你是不是有病？”
说话的人是王石头，帮厨里资历最老的一个，来峨嵋酒家前就在别家后厨干了五六年，论年纪比何雨柱大了快十岁。
这是个心里藏不住话的人，今天憋了一上午，感觉自己已经忍到极限了。
何雨柱正半蹲着擦灶台底下的油污，闻言抬头看了他一眼：“王哥，怎么了？”
“怎么了？你说怎么了！”
王石头把手里的抹布往桌子上一摔，咣的一声。
“你以前什么样儿大伙儿心里都有数，切完菜就溜出去偷懒儿，不到饭口不回来的人。今儿倒好，又是扫地又是擦灶台的，你这是几个意思？显得你勤快是吧？显你能干是吧？你这么搞，衬得我们这帮人都跟吃闲饭的似的！”
后厨里安静下来。
李满仓和周六斤对视一眼，都没说话。
王苦娃缩了缩脖子，装着去添煤，实际上也竖着耳朵在听。
何雨柱慢慢站起身来，不慌不忙的在盆里摆起脏抹布。
心里其实清楚，王石头这番话虽然冲，但未必全是恶意。
后厨这地方，等级森严，规矩多，每个人都有自己约定俗成的位置和做派。
以前傻柱是个爱偷懒的二世祖，大家嘴上骂，心里有数，也习惯了。
突然变得这么勤快，别人不光是看着不顺眼，更会觉得你这是在打破某种平衡。
要搁以前的傻柱，这会儿早炸了。
但何雨柱不是傻柱。
笑了笑，将拧干的抹布挂在架子上，从兜里掏出昨天买的那包大前门，抽出一根递给王石头。
“王哥，消消气。”把烟塞到王石头手里，又掏出火柴划着了递过去，“你先听我说两句。”
王石头愣了一下，下意识地接过了烟，凑着火点了。
何雨柱自己也点了根烟，靠在桌子边，语气平和地说。
“王哥，你说得对，我以前是懒。不瞒你说，我自己也知道。前阵子我躺在床上琢磨了好几个晚上，觉得不能再这么混下去了。我爹年龄一天比一天大了，妹妹才七岁，我要是不争气，将来这个家谁撑着？所以我才想多干点活，多学点东西。”
这话说得实在，既承认了从前的懒，又把转变的理由摆到了台面上。
王石头抽了口烟，脸色缓和了几分。
何雨柱继续说：“至于扫地擦灶台这事儿，真不是想显摆。我就是觉得后厨干净点大家干活都舒坦，您要是觉得我抢了谁的活，您说话，我往后注意。咱都是一口锅里搅马勺儿的兄弟，犯不着为这点事儿闹得不痛快。”
王石头闷头抽了几口烟，末了一拍大腿。
“得，你这么说，倒显得我王石头小气了。行，柱子，往后你真想好好干，那是好事。我这人嘴臭，你甭往心里去。”
何雨柱笑着伸出右手，王石头也伸出手，两只沾着油污的手在半空中啪地拍了一下，握在一起。
这一幕被坐在门口的赵国斌看在眼里，老头嘴角微微翘了一下，弹了弹烟灰，淡淡地点了点头。
旁边李满仓悄悄冲何雨柱竖了个大拇指。